|
Hustá
poleva
Na
1ml bielka 4,25g preosiateho* práškového cukru, pár kvapiek citrónovej
šťavy a 1 čl. zemiakovej škrobovej múčky**. To znamená, že na
jedno bileko cca. 40ml spotrebujeme asi 170g cukru. Ostatné suroviny sú na
jedno bielko. Polevu miešane ručne, alebo kuchynským robotom, ktorý má
program miešania. Poleva sa nesmie šľahať! Miešame asi 20 minút.
Poleva má mať konzistenciu asi ako vyšľahaná šľahačka,
nesmie odkavpkávať z varešky. Ak by bola riedka, môžeme ju zahustiť
tým, ze ju budeme dlhšie miešať, prípadne pridáme trochu preosiateho
cukru.
*Cukor
na hustú polevu preosejeme niekoľkokrát na hustom site. Nesmú v ňom
zostať krištáliky cukru, pretože tie upchávajú otvor kornútka.
**
Zemiaková škrobová múčka (Solamyl), nie maizena! pretože maizena nie
je biela a zafarbí polevu.
|
|